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魚-健康か有毒か?

魚-健康か有毒か?



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テーブルの上の魚-健康、絶滅危惧種、または有毒?
魚には重要な栄養素、ビタミン、脂肪が含まれており、健康的に食べたい人の多くは赤身肉を魚料理に置き換えています。しかし、それを無差別に消費することは、持続可能でも健康的でもありません。

まず第一に、食物連鎖の頂点にある種には、高濃度の水銀やサメやメカジキなどの他の毒素が含まれています。次に、世界の資源の85%が乱獲されており、貴重な食用魚の多くが絶滅の危機に瀕しています。

タンパク質とビタミン爆弾

魚は最大20%のタンパク質を含んでおり、体はタンパク質のカロリーの30%を即座に変換するため、代謝に適しています。タンパク質は血糖値を低く保つため、過食症を防ぎます。

筋肉が形成できるようにタンパク質が必要です。魚に含まれる食品も非常によく消化されます。

オマージュ3脂肪酸

魚には、心臓血管系を強化し、感染を防ぎ、脳機能をサポートするオメガ3脂肪酸、多価不飽和脂肪が含まれています。体はこれらの脂肪酸自体を生産することができないので、私たちはそれらを取らなければなりません。これに最適なソースは「海の肉」です。

これらの脂肪酸の多くは、いわゆる脂肪魚を含んでおり、一般的な食用魚には、サケ、サバ、ニシンがあります。魚は新鮮、燻製または漬け物で、不飽和脂肪酸は保存されています。

ビタミンD

私たちの体は日光からビタミンDを発生させます。若い人たちはビタミンDに依存しています-ビタミンDがなければ、骨は成長しません。

曲がった骨を持つ人々はしばしばビタミンD欠乏症に苦しんでいます。もろい歯や歯の喪失もビタミンD欠乏症を示しています。

統合失調症とうつ病は、脳が受け取るビタミンDが少なすぎるという事実に関連していると思われます。不十分な腎臓は、体がビタミンD自体を生成するのを妨げます。

高レベルのビタミンDは、多発性硬化症に苦しむ人々にとって、そして癌を予防するために重要です。ビタミンDはまた、発生したがんの予防にも役立ちます。研究により、少なくとも結腸直腸癌、前立腺癌、乳癌、肺癌、および皮膚癌において、それが腫瘍の成長を阻害することが示されています。

ビタミンDは、体内のカルシウムとリン酸塩のバランスを調節します。骨に蓄積されたカルシウムを組織化し、食品からカルシウムを抽出するのに役立ちます。また、血中のカルシウムレベルを平準化します。沈むと、ビタミンDカルシトリオールのプリフォームが形成され、骨からカルシウムが放出され、血中濃度が上昇します。

神経細胞が刺激を伝達し、筋肉が機能するように、バランスの取れたカルシウムレベルが必要です。

魚は、ノルウェー、ロシア北部、フィンランドなどの長く暗い冬の北国の人々にとって不可欠です。それがなければ、冬にはビタミンDがなかったでしょう。ここではサーモンとタラが主食です。

他の食品にもビタミンDが含まれていますが、脂肪の多い魚に近い食品はありません。中央ヨーロッパ人には珍しいタラとポルチーニのキノコを組み合わせたロシア料理は、マグロが詰まったアボカドと同様に、ビタミンDを大量に提供します。

肝臓、卵、乳製品、ポルチーニ、しいたけなどの臓物にもビタミンDとアボカドが含まれています。

先進国では、ライフスタイルは日光の欠如、ひいてはビタミンDをもたらします。私たちはほとんどの時間を屋外ではなく、閉じた部屋、電車の中、または車の中で過ごします。

テーブルの上で定期的な散歩や魚がこの欠如を補うことができます。 1週間あたり約200 gの高脂肪魚は、健康な成人のビタミンD要件を満たすのにほぼ十分です。

ただし、高齢者はもっと多くのサケやマテを食べるべきです。 65を超えると、太陽光によるビタミンDの自社生産は次第にうまくいかなくなり、魚は週に2、3回、ここで役立つことができます。

ビタミンDのサプライヤーの間で絶対的なスターは、燻製ウナギです。 100ミリグラムあたり約90マイクログラム含まれ、新鮮なウナギは20に達します。残念ながら、ヨーロッパのウナギは絶滅の危機に瀕しており、グリーンピースのようなWWFは次のように述べています。

100グラムあたり28〜33マイクログラムのスモークスプラット、ザトウクジラ、マティーニニシンは、22のマスと17マイクログラムのサーモンと同様に、依然としてビタミンDが豊富です。 2.30マイクログラムのレッドフィッシュなどの低脂肪種ははるかに遅れています。レッドフィッシュも脅かされているので、とにかく食べてはいけません。

ヨウ素と魚の消費

甲状腺はヨウ素なしでは機能できず、この甲状腺はホルモンを生成します。ホルモンがなければ、代謝は機能しません。妊娠中の女性や乳児を持つ母親は、ヨウ素を大量に必要とします。

塩は、広範囲にわたるヨウ素欠乏を防ぐために、長い間ヨウ素と混合されてきました。私たちは海の魚を使ってそれをよりよくすることができます。

トップセラーはハドックで、魚のハンバーガー-または箸に含まれる魚100 gあたり417マイクログラムのヨウ素、オールラウンドのスーパーマーケットの魚醤、それでも263マイクログラム、291のカレイ、120のマグロ、50の「マグロのみ」。

しかし、ほとんどの種類のマグロを食べないこともお勧めです。20年間でそのマグロの在庫は90%以上減少しました。たとえばクロマグロは、数年でドロンテとボイテルウルフの運命を共有することができました。

セレンは甲状腺をサポートし、魚にも豊富です。

魚の毒

オメガ3脂肪酸、ビタミンD、ヨウ素、セレンにもかかわらず、魚の消費には問題がありません。海、川、湖は汚染物質で汚染されています。

動物はこれらの物質を食物を通して摂取します。基本的なルールは次のとおりです。動物が食物ピラミッドの上位にあるほど、体内の毒素の濃度が高くなります。魚に見られる最も一般的な毒は、ポリ塩化ビフェニル(PCB)と水銀です。

水星

水銀の量は、人気のある食用魚である大型の略奪する魚であるサメ、メカジキとカジキ、マグロとカツオで最も高くなります。

2007年から2015年までのオーストリアでの調査によると、マス、コイ、イワシ、イワシ、スプラット、ニシン、サケ、スケトウダラはわずかに汚染されているだけでした。

法定値をも下回る平均値は、パイクパーチ、タラ、タラ、サバ、カタクチイワシ、アカガレイ、鯛、鯛、オヒョウ、スズキを示しました。

高すぎる水銀濃度は、マグロ、鯛、特にバタフィッシュを示しました。バターフィッシュはキロあたり677マイクログラムでした-高脂肪魚の許容値は1000マイクログラムです。 。

1,751サンプルのうち7つが制限値を超えました。

水銀中毒

水銀が生物に蓄積すると、水銀中毒が発生します。これはまさに、食物連鎖の最上位にいる魚と、これらの魚を豊富に食べる人々に起こることです。

このような過剰な水銀は、胎児の変形を引き起こし、神経の成長を低下させ、脳機能を混乱させる可能性があります。その結果、学習や「愚かさ」が妨げられます。

水銀が多すぎると、赤血球の酸素が減少し、心臓のリズムが乱れ、血圧が上昇します。心臓発作や免疫系の障害にかかるリスクが高まり、アレルギー、喘息、慢性疲労症候群を促進します。

さらに、自己免疫疾患のリスクが高まり、感染した人々はウイルス、細菌、真菌に感染しやすくなります。

呼吸困難はまた水銀中毒を支持します。主な症状には腸の問題とエネルギーの損失があります。水銀が多すぎると、胃や腸の粘膜も損傷します。特に、水銀は腸内の細菌を変化させます。

頻度、人との接触、毒性の3つの基準によると、水銀はヒ素と鉛に次いで3番目に有害な物質です。

しかし、中毒がどのように現れるかは、摂取する水銀の量、摂取する状態または吸入するかどうかによって、どのような状態にあるかによって異なります。それが体内に蓄積する場合、中毒の発生は症状のない時間と交互になります。

水銀は血液脳関門を突き破り、毒素を脳に蓄積させます。遊離酸素ラジカルが形成され、神経細胞が死に、ドーパミンのバランスが崩れ、脳は必要な程度までメッセンジャー物質を産生しなくなります。

水銀はまた、ホルモン系全体を損傷し、腎臓を汚染し、動きを構成する脳の領域を損傷します。

水銀は下垂体、甲状腺、胸腺に損傷を与え、卵巣、睾丸、前立腺に蓄積し、無力と不妊につながります。精子の数を減らし、月経痛を引き起こします。

それは子宮内の胚に損傷を与え、胎盤を介してすぐに胎児に移されます。

水銀は直接DNAに損傷を与え、RNAをブロックし、遺伝情報がタンパク質に転送されるのを防ぎます。

血液中の水銀のダメージは胎児に影響を与えます。血液はもはや酸素、アミノ酸、ブドウ糖、マグネシウム、亜鉛、ビタミン12を十分に供給していません。

水銀はどのように海に入りますか?

工業化時代、海面の水銀含有量は300%増加しました。これは、この汚染された水に住んでいる魚でも明らかです。

ミシガン大学の科学者たちは、1971年、1998年、2008年のハワイの海域のキハダの水銀レベルを比較しました。これは、冷凍庫の缶、寿司、ステーキに含まれています。

したがって、マグロの水銀値は、1998年以降継続的に年率約3.8%増加しています。この研究は、外洋の魚も水銀の濃度が高いことを示しました。

とりわけ、水銀は燃やされた石炭を通じて大気中に放出されます。自然に近い水も空気を通して物質を吸収します。

カナダ医師会は1976年に、カナダのイヌイットが1日1ポンド以上の魚を食べる人々である水銀中毒に苦しんだという報告を発表しました。

水銀で汚染された魚

ほとんどの研究は、どの魚種が最も高い水銀レベルを持っているかに同意します-しかし、個体間で種内に大きな違いがあるため、大まかなガイドラインとしてのみ。

水銀の最大量には、ハタ、スピアフィッシュ、大西洋製挽き腹、魚雷バス、サバの王、大きなサメ、大きなマグロ、メカジキ、カジキが含まれます。

高い値が表示されます:ワシの魚、オヒョウ、海のマス、ブルーバス、クロマグロ。

コイ、マヒマヒ、ニシン、アンコウ、スズキ、ほとんどのエイ、タラ、太平洋マグロは低い値です。

最も低い値は、カタクチイワシ、レッドフィッシュ、セイセー、ナマズ、ヒラメ、ソール、ハドック、サーモン、チョウザメ(キャビアを含む)、イワシ、およびマスを示しています。

病気

魚は人間にとっても危険な多くの病気に苦しんでいます。ほとんどの病原体は加熱によって死ぬため、調理、揚げ、またはグリルした魚はリスクが低くなります。寿司は状況が異なりますが、今では日本国外でもますますお腹に入ってきています。

1)ソロモネラ

下水によってさらに弱体化されている海岸近くの魚は、サルモネラ症を引き起こす高濃度の細菌を示すことがよくあります。

2)寄生虫

様々な寄生虫、特に丸い虫が魚で繁殖します。人体では、腹部のけいれんや嘔吐を引き起こします。これらの線虫は、魚の体内の生きている幼虫を介して広がります。この幼虫は、人間の腸にも巣を作ります。

魚が加熱されると、ワームは死にます。

絶滅寸前の楽しみ

多くの食用魚の世界的な在庫は崩壊しています。一方では、これは海水のpH値がCO2排出によってシフトするという事実によるものです-海は酸性になります。

プラスチック廃棄物は海を汚染します。カメはクラゲのためのビニール袋を考えて食べるために死にます。離島でもビーチはプラスチックで覆われています。

食用の魚はプランクトンと一緒にプラスチックの小さな部分を食べ、魚を食べるときにこのプラスチックを吸収します。

乱獲により、さまざまな種が絶滅の危機に瀕しています。巨大なトロール船を備えた工場船は海底全体を破壊し、すべてを運び、生態系の大失敗を残します。まるで、その根を持つ森を引き抜いて鹿を探しているかのようです。

Sharklifeの組織によると、毎年約2300万〜7300万頭のサメが殺されています。シャークフィンスープだけでも、中国では高く評価されています。漁師は通常、生きている動物のヒレを切り、海に戻します。

また、漁網には、1億匹のサメが混獲され、ウミガメ、イルカ、クジラ、アザラシがいます。

今日では、85%の魚が乱獲され、40%が混獲されており、トロールでは90%に増えています。

養殖魚には魚粉と魚油が与えられるため、水産養殖は通常問題を軽減しませんが、悪化させます。

養殖業者は、アシカ、イルカ、その他の魚を食べる人を破壊することがよくあります。

持続可能な消費

海洋生物の破壊を促進することなく魚を食べたい場合は、持続可能性に注意を払う必要があります。

持続可能な消費は以下に注意を払っています:

1)魚種と対応する個体群はどのように危険にさらされていますか?

2)釣り方は穏やかですか?トロールは禁止です。対象種のみを対象とする特別な釣竿が適しています。

3)生態学的に健全な水産養殖は代替手段となり得る。マングローブ林などの水産養殖は生態系に損害を与えていますか?

魚のオーガニックシール

認定されたオーガニックシールは、スーパーマーケットでの意思決定に役立ちます。養殖のための海洋管理協議会(MSC)、Bioland、Naturland、さらにはフォローフィッシュも持続可能性に注意を払っています。

グリーンピースとWWFは無料のショッピングガイドを提供していますが、結果は多少異なります。グリーンピースの基準は、WWFの基準よりも厳しいです。

グリーンピースは11の否定的な基準を作成しました。それらの1つが当てはまる場合は、指を離すことを意味します。これには、資源のサイズだけでなく、敏感な生態系での釣り、トロールや高混獲などの破壊的な漁法も含まれます。したがってグリーンピースは、マス、ニシン、コイ、サバ、パイクパーチのみを推奨しています。

北東大西洋からのニシン、バルト海東部からのタラ、アメリカ太平洋からのサケ、北大西洋からのサバ、ビスケーからのアンチョビ、北東北極からのポラック、ホンジュラス、インドネシア、米国の文化からのティラピア、ヨーロッパ、モルディブのカツオ。

それでも大丈夫ですが、2番目の選択肢は、北西太平洋のアラスカスポラック、北ヨーロッパのマス、ノルウェーと北東北極のオヒョウ、バルト海のニシン、アイスランドのノルウェーのタラ、ノルウェーとバルト海のアイスランドのサーモン、ノルウェーとスコットランド、スペインと西大西洋のアンチョビ、地中海と北東大西洋のイワシ、北極、ノルウェーと北海のハドック、西太平洋のカツオ、ヨーロッパのカワカマス。

ヨーロッパのウナギ、とげのあるドッグフィッシュ(特にシラーロッケン)、チリ、ザクロ、他のすべてのサメとエイのマスとサーモン、北東大西洋のオヒョウ、北大西洋のタラ、中大西洋東部のサバ、ブルーマーリンは避けてください、メカジキ、レッドフィッシュ、北東大西洋のカレイ、北東大西洋のアンコウ、地中海のカレイ、アカ鯛、アカマグロ、クロマグロ、ビクトリアバス、東ヨーロッパのカワカマス。

水産養殖-代替?

水産養殖は「青い革命」として祝われました。魚は大量に生産できるだけでなく、海洋保護区は海洋での乱獲を制限するために積極的に水産養殖場を検討しました。

しかし、これらの養殖のほとんどは、破壊された熱帯雨林のパーム油プランテーションと同じくらい生態学的災害です。汽水域を工業的に利用することができなかったため、南アジアのマングローブ地帯は、「ブルー革命」の前にサバンナや乾燥林などの他の生態系の荒廃から比較的免れました。

エビ養殖のための水産養殖で、これは急速に変化しました-ますます多くのマングローブ林がエビ養殖場に変わりました。

養殖はすでに消費される魚の3分の1を占めています。特にここでは、コイ、ナマズ、マス、ティラピアパーチが飼育されており、マグロ、マダイ、シーバスが増えています。タラ、足の裏、チョウザメも、将来的には農場からやって来ます。

コイとナマズを除いて、彼らは略奪的な魚です。彼らは飼料として魚を必要とするので、養殖サケ1キロは5キロの飼料魚を食い尽くします。

持続可能性に注意を払わない水産養殖では、養殖魚からの糞便や薬物は、湖、川、海の周囲の水を汚染します。

魚の餌となる魚粉が野生の漁獲に由来する場合、水産養殖魚は野生の魚の数倍の重量を消費します。

たとえば、ベトナムのパンガシウスナマズの養殖場は恐ろしいです。1立方メートルの水に最大80匹の魚がいて、動物が動かないようにします。彼らは常に怪我をしているので、彼らは最大50の抗生物質を詰めています、殺虫剤は藻の成長を防ぎます。

チリのサケ養殖場も薬物で汚染されています。マリーンハーベストからの2007年の年次報告では、ノルウェーの農場ではサケの1トンあたり0.02 gの抗生物質が使用され、チリでは732 g、つまり36,000倍でした。 2008年、チリのサケ養殖場は325トンの薬物を消費し、ノルウェーは1トンしか消費しませんでした。抗生物質の40%は米国でも禁止されています。

有機性廃棄物を餌とする草食動物の養殖は、生態学的に無害です。ヨーロッパではコイ、アジアではグラスコイ、さまざまなナマズです。彼らは田んぼに住んでいて、一種のパ​​ーマカルチャーを提供しています。あなたの糞は水生植物の肥料として使われ、それが魚を食べます。

生態系企業は、魚産業の残骸としてのみ魚粉を使用しています。 Naturlandチェーンの60の養魚場では、1立方メートルの水あたり10キロの魚しか許可されていません。

Naturlandは、コイ、マス、サーモン、ナマズを生産していますが、これらすべてにNaturlandシールが貼られていますが、従来の農場よりも高価です。

「地元のディーラーをサポートする」

メニューで魚が好きなら、疑わしい状況で捕獲されるエキゾチックな動物を飼うことが絶対に必要かどうか自分に尋ねるべきです。地元の魚のいる池からの鯉、マス、またはザンダーは無害です。

Lausitzの池の風景やWinsen / Aller近くのMeißendorferの池などの伝統的な養魚場は、カワウソ、ワシ、アカハラのヒキガエルなどの絶滅危惧種のホットスポットになっています。

魚は生態系の一部であり、養魚はこの生態系が損なわれないようにします。 (ユッツアンハルト博士)

著者および出典情報

このテキストは、医学文献、医療ガイドライン、現在の研究の要件に対応しており、医師によって確認されています。

うねり:

  • Eatsmarter:www.eatsmarter.de(アクセス:2019年8月6日)、絶対に魚を食べる必要がありますか?
  • Greenpeace:www.greenpeace.de(アクセス:05.08.2019)、完全に乱獲
  • グリーンピース:www.greenpeace.de(アクセス:05.08.2019)、水銀:過小評価されている危険
  • Scinexx-ナレッジマガジン:www.scinexx.de(アクセス:2016年6月17日)、マグロの水銀
  • Drevnick、Paul E. et al .: "太平洋キハダマグロの水銀増加"、環境毒性と化学、第34巻、2015年4月、Setac
  • WWF:www.wwf.de(アクセス:2016年6月14日)、WWFショッピングガイド:魚介類
  • ケツァール:www.quetzal-leipzig.de(アクセス:2016年6月10日)、「チリの奇跡」の影響


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